발효 과정1 된장 발효의 비밀: 미생물의 마법 된장 발효의 비밀을 알아보자된장은 한국의 전통 발효 식품으로, 고유한 맛과 건강 효능으로 세계적으로 사랑받고 있다. 특히 된장의 발효 과정은 미생물의 작용에 의해 결정되는 중요한 과정이다. 이 글에서는 된장 발효의 복잡한 과정을 설명하고, 그 과정에서 어떤 미생물이 어떤 역할을 하는지 알아보자.된장의 역사와 기원된장은 고대부터 한국에서 사용되어 온 식재료로, 삼국시대 이전부터 그 효능이 알려져 있었다. 초기의 된장은 주로 콩을 발효시켜 만들었으며, 시간이 지나면서 다양한 재료와 방법이 생겨났다. 이렇게 발전해 온 된장은 지금도 많은 가정에서 사랑받고 있으며, 특히 건강식으로 주목받고 있다. 된장의 원료: 주로 콩을 사용하며, 현대에는 메주 등 다양한 재료가 이용된다. 된장의 발효: 자연 발효와 인공 .. 2024. 10. 31. 이전 1 다음
